培训考核

通过培训使食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规，以及食品卫生、膳食营养、用水用气、用电安全等基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升食堂卫生管理水平、减少和控制食堂集体食物中毒和食源性疾病事件发生和流行的目的。

培训内容：

法律法规知识。《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂卫生管理规定》等
食品卫标准知识
食堂员工操作手册
传染病预防知识
营养搭配知识

食堂员工培训计划

学校食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划：

（一）、培训目的

为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强他们的安全意识，使他们高质量地为教育、教学服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。

（二）、培训内容

中华人民共和国教育部令第14号《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。

（三）、培训安排

每月安排两次培训和学习。（根据我校食堂的具体情况，从九月份开始学习，具体安排附后）

1、及时派员参加上级有关部门组织的食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。
2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。

3、食堂定期组织有关人员开展岗位练兵或技能竞赛活动，以保证从业人员不断适应发展的需要，每学期至少进行一次。

4、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。

5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。

目的：为了更好的服务全校师生、满足师生的需求和后备人才的储备。

内容: 点心制作和烹饪技术的系统培训及考核：

一：面点培训及考核：
序号	培训时间		课时	参加人数		培训内容	授课人员		监督人员	原材料费（采购实际费用）
1	2013年月日					面点理论
2	2013年月日					面点理论
3	2013年月日					面点实操
	2013年月日					面点实操
	2013年月日					面点实操
	2013年月日					面点实操
4	2013年月日					面点实操
5	2013年月日					面点实操
二：烹饪培训及考核：
序号	培训时间		课时	参加人数		培训内容	授课人员		监督人员	原材料费（采购实际费用）
	2013年月日					烹饪理论
1	2013年月日					烹饪理论
2	2013年月日					烹饪实操
	2013年月日					烹饪实操
	2013年月日					烹饪实操
3	2013年月日					烹饪实操
4	2013年月日					烹饪实操
5	2013年月日					烹饪实操
三：奖励方法：（为了提高员工参与积极性特设一等奖、二等奖、三等奖、进步奖）
奖励等级		一等奖（元）			二等奖（元）			三等奖（元）		进步奖（元）
考核分数
厨师名额
点心师名额
厨工名额
四：红案（厨师厨工）奖励按等级分配元。
五：白案（点心师）奖励按等级分配元。
六：此次活动组织奖元
七：以上是一季度培训经费使用方案
后勤分公司